Лучше, наверное, из свежих вишен, но я брал вишни без косточек, замороженные, в "ашане".  На оливковом масле лук-шалот (наверное, можно и обычный) на конфорке в режиме 2 - (плита электрическая), помешивая деревянной лопаточкой, тушится минут 10 до мягкости и прозрачности. В сковороду с луком высыпается вишня, немного перемолотой ягоды можжевельника (2-3 штуки, они размером чуть поболее горошка перца), полстакана самого дешевого вишневого сока и всё это тушится с полчаса. Добавлять ничего не надо - из замороженной вишни выходит много сока с водой. Главное - не перегреть, соус должен почти кипеть, со слабым бульканьем.
О курице. В готовых рецептах с таким соусом готовятся, как правило, куриные грудки. Но я специально покупал т.н. куриные плечики - их поставляет только одна фирма - "на каждый день". Вообще-то я не беру ее продукт, несмотря на то, что он на тридцать процентов, а иногда и больше, дешевле самых дешевых, но качество - увы. Но кроме них, никто не поставляет куриные плечики. Вот самое скучное - это отделение мяса от косточек.
Мясо обжаривается до корочки, после чего в жаровню заливается соус, который должен полностью покрыть мясо. Жарка идет до момента, когда соус на треть выкипит, подавать можно как горячим, так и холодным. Солить - за 5-10 минут до готовности.
Это блюдо я готовил дважды, не могу сказать, что это быстро, и из готовых рецептов - их много - ни разу не добавлял никаких трав и ничего больше. Но это мой вкус, тсзать.

Главное - сохраняется вкус курятины, мясо не разваривается и не выглядит сухим.
В следующий раз, ежели соберусь, готовый соус перемолю в блендере

Отредактировано Nestor (21.10.2018 11:15:49)