Не все знают, но без явного ущерба для вкуса лук для пассерования можно заменить очень кислыми яблоками, если они есть. Например, при тушении курицы, индейки или рыбы. Их, соответственно, пассеровать на масле не надо, а сразу тушить с водой.

Картошка весьма быстро превращается в пюре, если ее натереть перед тушением.

Собсно, всё готовлю в таком виде, протертом, так вот открыла для себя.

Про желтки не написала, их протереть (взбить собсно) с названным сахаром, добавить пол-стакана муки, взбить с молоком, добавить молока, подогреть на слабом огне (единичка электрической плиты, дальняя конфорка на газовой есть) непрерывно помешивая (предпочтительнее вилкой) до признаков кипения, будет заварной крем для шарлотки.

Отредактировано fleur (27.09.2014 20:27:00)

Что можно сделать из куриного фарша, который продается в магазинах.
Если фарш хороший, из него можно сделать котлеты. На 800 г фарша 200 г сметаны или сливок, яйцо, 4 ст.л. манной крупы, лук, чеснок, соль по вкусу. Все смешать, подождать, пока манка набухнет и фарш станет плотным, сформировать котлеты, обвалять в муке, жарить. Очень вкусно, если фарш, повторяю, хороший.

Вкус так себе фарша можно улучшить с помощью лука и моркови. Лук тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить натертую морковь, тушить на маленьком огне под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Добавить фарш и жарить на маленьком огне, помешивая вилкой. Когда фарш ьудет готов, посолить. Теперь его можно добавить в макароны по-флотски, в гречневую кашу, овощное рагу, начинить им блинчики или пирожки и т.д.

Вот это я люблю!!!

это осеннее,ща из творога запеканки 

ну так-то педигрипал какой-нить 

Какую дичь предпочитаете готовить - и как именно?

Скажем - есть заяц. Ну или там - голуби. Как рекомендуете их готовить?

А - степь, товарищ. Степь да степь кругооом...

Парной медвежатиной - не побалуешься. С лосями и там архарами - напряженка. Да что там с ними: глухаря - и того нет. Степь, товарищ.

Что есть - есть заяц, есть водоплавающая дичь в виде уток и лысух, есть голуби.

И тут на первом месте кулинарно - заяц. Собственно, я его вообще ставлю во главу всей дичи. Да, тушеный - и да, лук там должен быть. Плюс заливка - либо помидорная, либо сметанная.

Голубь же - просто жареный на сковородке. Птица нежнейшая - нежнее перепела (с фермы, диких я их не ел), при этом - много мясистее его. И столь же тонкие, весьма быстро прожаривающиеся, косточки.

Хорош и на бульон. С перепелами в этом плане сравнить не могу - не делал с них бульона.

Угу.

И тучные стада слонов и бизонов - самых крупных обитателей степей.

А дрофа, товарищ - в Международной Красной книге. Ее убийство - читаем Уголовный кодекс Российской Федерации. Статью 258.

Можно прочитать и Уголовный кодекс Украины - там это статья 249.

Я как раз о степях этого района России и Украины. Там родился и вырос.

А вот рецептом приготовления сайгачатины - прошу Вас нас побаловать!!! Я сам ее не только не готовил - но даже и не ел, побалуйте нас рецептом, не откажите в малой любезности!

Да и рецептом слонятины прошу побаловать, у нас же - кулинарная ветка!

хозяюшек уголок,а в уголке обычно веник с совком

другое дело хозяин 
где-то бутылочка припрятана

скоро начнется,пока запеканка из творога

охотничья скорее

вот рагу из него, да

раз бутерброды в теме

Есть еще слово старинное русское слово харчи, харчеваться.

Харчи по-турецки - приправы. Впрочем, турками это слово тоже заимствовано.

А арбуз по-гречески - карпузи, однокоренное слово со словом карапуз.

А вот по-украински гАрбуз - тоже однокоренное, но это на Украине - отнюдь не арбуз, а - тыква.

А в детстве девочки носили на шапках помпончики. Помпон - тыква, по-французски, по-голландски...

О, сколько нам открытий чудных готовит элементарная лингвистика...