Я видела алычу, давно, в Краснодаре. На садовом участке не держали, а погуглила, их можно сажать для красоты. Не знала именно про соус Ткемали. Насчет кислой сливы, да терн довольно кислый. Сливы вообще очень прекрасны на садовом участке, если их собрать и всю падалицу, иначе прорастают косточки и тяжело их выковыривать.

Алычу массово и каждый год продают и в Москве, на рынках и в магазинах, еще с советских времён, ты как-то умудрялась не обращать внимания на раннюю и относиьтельно дешевую мелкую сливу желтую, красную или желтую с румянцем. Варенье из неё тоже чудесное, как и компоты.

А вот терн не столько кислый, сколько терпкий, это на любителя. У нас вот был сладкий. Сейчас избавились. Ох и сложно от него избавляться! Прорастает как сорняк! А пока не удалили - он всё к соседям на участок лез, они недовольны были. Так что лучше с ним не связываться вообще.  Тем более, что сливы, даже простенькая и неприхотливая алыча, по-любому вкуснее.

В этом году меня соседи по даче просто осчастливили идеей, что из массово падающих на соседних участках слив (своих пока не посадили, теперь вообще не уверены, что стоит место занимать, если у соседей столько ненужной пропадает) можно варить не только варенье, но и соусы. Самые разные, сплошная импровизация, но все - обалденно вкусные получаются, если кто ткемали любит. Теперь только удивляюсь: как же мне это самой  в голову не пришло?!

Они все получаются кислыми в большей или меньшей степени, так что грубо говоря можно их для себя ткемали называть, хоть это и неверно, поскольку там не только алыча, а может и нет её вообще. Тёрн даже в соус добавляет терпкость. Не айс, но терпимо. Главные составляющие% сливы, соль и перец, ИМХО еще зеленая кинза или уже кориандр, но молотый (т.е. свежая лучше, но если нет, то и семена сойдут вполне). Неплохо немного имбиря, но именно немного, я один раз переложила, получился очень ярко выраженный имбирный соус - сильно на любителя.

Если кого-то заинтересует - могу подробнее про технологию приготовления.

так была на садовом участке крупная и сладкая в двух видах: желтая и темная такая лиловенькая, и вот еще терн, это и так МНОГО и съесть, и угостить, и на варенье; а алычу я видела в Краснодаре в печально знаменитой Кущевке в растущем состоянии, была она желтая, в июле 1987 года.

Я слышала, что цимес это в первую очередь как-то сладко тушеная именно морковь. Но могу и быть неверно информированной... То что информирована о цимесе крайне неполно, т.е. мало - это факт. И сейчас лень в поиск лезть и просвещаться...

Вообще, еврейская кухня - крайне бедна и маловкусна.

Следует понимать принципиальное различие между понятиями - богатство и вкус кухни.

Например, грузинская кухня - крайне бедна. Число продуктов в ней - минимально, просто ничтожно. Рыбные продукты в ней отсутствуют, как класс, десертная выпечка отсутствует, как класс, любые ветчинные изделия отсутствуют, как класс, нет никаких копченостей, никаких вяленых колбас, число каш - сводится к одной, число различных супов - к трем разновидностям, хорошо - к пяти.

Да и откуда в отсталой Грузии, на задворках мировых путей - взяться бы разнообразию продуктов? Когда даже пшеница там - завозная.

При этой бедности грузинской кухни - кухня Грузии является вкусной! Свежие продукты - крайне бедные в ассортименте, но - свежие, созревшие под солнцем, - ну и травки, кинза-шафран!

В "Линии" по акции продается свинина. Купила корейку, отрезала кусок мяса, дала кошке - не жрет. Сварила корейку, отрезала кусок мяса, дала кошке - не жрет... Что бы это значило - корейка по составу приблизилась к советской колбасе? Или, может, кошка пестициды какие учуяла?

Попробуйте нафаршировать. Рецептов тьма.

Можно тереть и тушить, можно по рецепту домашней кабачковой икры, ну с луком примерно.  Сама тушу с яблоками и тертой морковью.

Еще можно жарить в кляре, это другое, чем просто жарить в масле.

Оладьи кабачковые как обычные овощные оладьи, лучше их туда тертыми крупно.

К тебе бы Юль с Мурухой погостить приехать, он фанат.  Супер что они есть, думала, после этой весны ничего не будет в садоводствах. Может в Московской области это так и будет.  Впервые в моей жизни на мою днюху не поспела ирга. Хоть завязи видела.

О, спасибо! Люблю это блюдо, а вот приготовить как-то не получается...

Приезжайте Прикольно будет посмотреть на собачку, которая ест кабачки.
Я кабаки и огурцы посеяла в парник под пленку, поэтому все получилось. Огурцы тоже свои уже пошли. А иргу я только в этом году посадила и очень за нее переживаю.

Кабачки легко и просто не приготовить, как ни странно. Собственный рецепт - я его называю суфле, хотя ничего близкого к суфле не имеется.
В кастрюле с толстым дном чеснок и лук мелко нарезать (не давить), в едва кипящем оливковом масле пассеровать, осторожно перемешивая, 5-8 минут, время зависит от лука и чеснока. Затем добавить нарезанные кубиками - мелкими - кабачки (вот тут как повезет - очищенные или неочищенные, с вырезанными семечками или нет) и тушить, добавив воды так, чтобы чуть-чуть не покрывала, еще 2-3 минуты, или пока вода не выкипит, но кабачки еще не мягкие. Снять с огня, добавить сливки, я предпочитаю 20%  parmalat. Чуть закипят  - добавить тертый сыр, чем тверже, тем лучше, с моцареллой я пробовал - не понравилось. Всё перемолоть в блендере, переложить в соответствующую посуду - глубокую - и поставить в микроволновку на гриль до образования корочки, тут надо следить.
Подается либо в горячем, либо в холодном виде, на любителя, с добавлением либо трав либо - но чуть-чуть - молотой корицы.

Когда кабачки прут - это нечто.
Мы их тушили и жарили. Солить перестали в конце 90-х, когда в продаже появились вкусные недорогие овощные консервы.
Ещё делали из них икру. Также замораживали в резаном и тертом виде. Зимой нормально.
Но самый простой способ утилизации кабачка - подсунуть его ближнему.

И патисоны!

Нет, у ирги очень сладкие ягоды, во всяком случае, у той, от которой мне дали отводок. То, что немного вяжут - это да, но это потому, что в них море пептинов. Короче, ирга чемпион по содержанию витаминов, микро- и макроэлементов, к тому же она очень неприхотлива. В условиях нынешней безумной погоды - единственное дерево, на которое можно твердо рассчитывать.

Отредактировано Терра (20.07.2017 06:24:41)